在陪領導應酬的場合中，如果被服務員錯認為是領導，可以采取以下策略來應對：

保持冷靜和禮貌：遇到這種誤會時，最重要的是要保持冷靜，不要因為這種小插曲而打亂了整個應酬的氛圍。同時，要以禮貌的態度向服務員解釋這個誤會。

及時澄清誤會：當服務員錯把自己當成領導時，可以微笑著解釋：“您可能誤會了，我并不是領導，我們的領導是那位。”同時，指向真正的領導，讓服務員明白實際情況。

尊重領導和服務員：在整個過程中，要始終保持對領導的尊重，并確保服務員不會因此感到尷尬或冒犯。可以用輕松幽默的方式化解尷尬，比如：“看來我今天穿得比較正式，讓你誤會了。”

避免尷尬或沖突：處理這種情況時，要盡量避免讓場面變得尷尬或產生沖突。保持和諧的氣氛是應酬中的重要一環。

協助服務員：在澄清誤會后，可以主動協助服務員，比如引導他們到正確的領導那里，或者幫助他們了解座位安排等。

通過以上策略，不僅可以化解誤會，還能確保應酬的順利進行，同時展現出自己的職業素養和應變能力。